Aceto balsamico di Modena, tutte le virtù

Aceto balsamico di Modena

Al crescere della fame dell’aceto balsamico di Modena è arrivata la domanda, ma l’aceto balsamico tradizionale viene prodotto molto lentamente e in piccolissime quantità. Per colmare le lacune della domanda, sono sorte fabbriche non regolamentate, che prendevano aceto di vino di base da qualsiasi luogo e lo ricoprivano di caramello e coloranti per approssimare la roba reale. Imbottigliata e venduta in tutto il mondo a basso costo, questa pozione è l’unica esposizione di molte persone all’aceto balsamico. È un po’ come se tutti sapessero del Parmigiano Reggiano ma potessero ottenere solo i tubetti di formaggio cilindrici verdi prodotti da Kraft che si chiama Parmigiano.

Nel periodo in cui l’aceto balsamico stava guadagnando popolarità, gli italiani stavano lottando con modi per identificare i prodotti tradizionali artigianali, per stabilire una definizione di ciò che rendeva un prodotto alimentare tradizionale quel prodotto. Come le regioni vinicole, i consorzi sono stati creati per definire gli ingredienti regionali. Il Parmigiano Reggiano ha uno dei consorzi più antichi che regola come viene prodotto il formaggio da dove vivono le mucche, cosa mangiano, come viene riscaldato il latte in quale recipiente. Una volta prodotto il formaggio, il consorzio lo assaggia e permette al produttore di etichettarlo come Parmigiano Reggiano.

Il consorzio per l’aceto balsamico tradizionale è uno dei più forti e definitivi in ​​circolazione. Per essere etichettati come Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio, devono essere rispettate le seguenti condizioni:

– l’uva deve essere una specifica varietà locale (soprattutto trebbiano con anche varie altre varietà autoctone oscure consentite),

– l’aceto deve essere cotto in un determinato recipiente ,

– deve essere invecchiato nel caratteristico sistema delle botti di legno, dove ogni anno l’aceto più giovane passa dalla botte di legno più grande alla botte successiva più piccola di legno diverso. L’aceto in quella botte sarà stato appena svuotato a metà in una botte più piccola e così via fino all’ultima botte, di solito da sei a nove botti giù.

Raggiunti i 12 anni di età, l’aceto può essere presentato al consorzio, che è l’arbitro finale di ciò che può e non può essere definito aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio DOP. Se è consentito, l’aceto verrà imbottigliato in piccole bottiglie tozze estremamente distinte con una base bulbosa contenente solo 100 millilitri (circa 3 once) e venduto per circa $ 100 per la versione più giovane di 12 anni. Gli aceti più vecchi che hanno dai 18 ai 20 o anche 25 anni sono etichettati o oro (oro) o extra vecchio (vecchio) e costeranno ancora di più: circa $ 225.

Allora perché qualcuno dovrebbe spendere così tanti soldi per solo 3 once di aceto? L’aceto è davvero così speciale e delizioso, denso, profondamente dolce, ma si conserva quasi per sempre in una bottiglia ben sigillata.

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